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On pense souvent à la viande et au poisson comme source d'intoxication alimentaire. Pourtant, ce sont les fruits et légumes qui sont davantage responsables de cas, tout particulièrement en été. C'est pourquoi il faut appliquer quelques précautions avant d'aller pique-niquer sur la plage.
Vous ne dépassez jamais la date de péremption inscrite sur l'emballage de vos steaks hachés, ne conservez le poisson qu'au frais, surveillez bien l'aspect d'un yaourt avant de le manger... Mais êtes-vous aussi prudent avec les fruits et légumes ? Car ce sont bien eux qui transmettent un norovirus (virus responsable de la diarrhée) dans 46% des cas selon les données récoltées par les chercheurs des US Centers for Disease Control and Prevention (CDC) après l'analyse des cas d'intoxication alimentaire aux Etats-Unis entre 1998 et 2008. Parmi les végétaux, ce sont les légumes feuilles (salades, choux...) qui sont le plus à risques puisqu'ils représentent 22% des cas d'intoxication alimentaire à eux-seuls. Suivent ensuite la volaille (responsables de 22% des intoxications) et les produits laitiers (14%).
En revanche, la gravité de l'intoxication est souvent Mais les cas les plus graves, entraînant des hospitalisations, sont liés presque autant à la viande et aux produits laitiers (46%) qu'aux végétaux (42%). Seuls 6% des cas sont attribuables aux poissons et fruits de mer. Enfin, 43% des décès chaque année sont attribuables à la viande, seuls 25% à des aliments végétaux, 19% à la volaille.
L'été est aussi une période de grande vulnérabilité car nous consommons bien plus de crudités alors que la cuisson permet de tuer ces bactéries. Entre les pique-niques, les apéritifs dans le jardin et les dîners qui s'éternisent en terrasse, les occasions de contamination se multiplient. Car les bactéries comme E.coli adorent la chaleur pour se développer. Et il suffit parfois de moins de deux heures pour qu'elles colonisent les aliments sans qu'on s'en aperçoive.
C'est pourquoi il faut adopter quelques bons gestes pour éviter au maximum de manger des produits impropres à la consommation :
- On se lave les mains au savon avant de manipuler les fruits et légumes et on les passe sous l'eau clair avant de les manger.
- Gardez les fruits et les légumes à l'écart de la viande crue (non cuite), et ce même lors du transport dans la glacière.
- Gardez vos fruits et vos légumes au froid ! Lorsque vous mangez à l'extérieur, les fruits et légumes doivent être stockés à une température de 4°C maximum dans une glacière posée à l'ombre.
